Descrizione Prodotto
Secondo un’ antica ricetta modenese, il cotechino si ottiene macinando una percentuale minima di cotica con parti grasse e magre del suino e, dopo aver agiunto pepe e sale, viene insaccato in budello naturale e asciugato in apposito ambiente. Dalla tradizione modenese,prima di cuocere il cotechino bisogna forare la pelle e poi bollirlo in acqua per 3 ore circa, oppure cuocerlo al forno. Viene servito a fette con purè, lenticchie o fagioloni.
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